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[台南] 阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味

大家都知道台南人因多美食而嘴刁

阿霞飯店竟能以台菜餐廳脫穎而出

獲得台南人刁嘴巴的青睞與推薦

不難想像菜餚有多好吃了

而自我有記憶以來

家族年年都會到阿霞飯店享用年菜

親友婚宴也會設宴在此

對我而言阿霞飯店不僅只是美食出眾的餐廳

紅蟳米糕、烏魚子、魚翅羹、粉腸、蟳丸、綜合拼盤甜點的味道

特別是紅蟳米糕、烏魚子、阿霞招牌甜湯等名菜

在我腦海中更是連結家族情感記憶的味道

 

當知道南紡夢時代錦霞樓也可享用到阿霞飯店的美味

又能把道地台南的台菜料理分享給更多朋友

真是令我這台南人開心

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (14)

為什麼繼承阿霞飯店精神手藝的餐廳會叫做錦霞樓?

對第三代傳人吳健豪來說

阿霞飯店是姑婆吳錦霞的名字

永遠只有一間

而阿霞美食的靈魂在於充滿道地台南味、手工食感

錦霞樓傳承其手路菜

並以推薦名菜──必吃的紅蟳米糕意象設計成LOGO

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (15)

LOGO相當有日本家徽的感覺

也代表著錦霞樓與阿霞飯店一脈相承

將超過一甲子功力的紅蟳米糕等功夫菜口味

代代傳承下去

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (4)

錦霞樓的裝潢十分大氣

裝設雖然嶄新卻不失傳統風味

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (5)

餐廳內氣氛與佈置都有別於阿霞飯店

有更寬闊、明亮的空間給大家更舒適的用餐環境

店內的匾額則保留阿霞飯店的歷史痕跡

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (6)

落地窗的窗簾的字樣

讓路上行人可以清楚看到「錦霞樓」三個字

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (1)

僅以玻璃隔開的廚房

在台菜餐廳還真是少見

可以看得到師傅們專注做菜的樣子

因為可以看到新鮮食材與師傅們的料理狀態

讓人吃下肚的每一口都備感安心

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (12)

沿襲阿霞飯店的精緻台菜美食

道道都是經典、色香味俱全

中間菜餚即是知名的紅蟳米糕

「紅蟳米糕」也是老饕推薦必點必吃的招牌名菜

 

這道紅蟳米糕也是我的最愛

作法說來也不難,難的是如何做到「道地」二字而已

把特級糯米蒸熟後

拌入肉絲、香菇、蝦米等配料

紅蟳蟹膏飽滿

米糕吸滿紅蟳、香菇的鮮甜滋味

味道令人十分驚艷

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (7)

紅蟳米糕雖是喜宴常見菜色

但能將紅蟳米糕口味做到如此道地

困難度可以說是非常高

也難怪紅蟳米糕成為大家推薦經典必吃招牌

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (8)

充滿台南風情的拼盤組合

以古早手法製成的蝦棗、軟絲、蟳丸、粉腸

沒有添加人工香料

搭配口感吃起來爽口清脆、味道純正鮮美

令人印象深刻

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (10)

台灣人很喜歡吃的烏魚子

在錦霞樓也能輕鬆吃到

這道烏魚子料理採用台灣海域的珍貴烏魚子

經過赤火炭烤過的烏魚子

品嚐起來帶有獨特的濃郁香氣

軟硬適中的口感極佳

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (9)

同是經典台菜料理的魚翅羹

濃稠的羹湯口味微酸帶甜

每一口都能品味到蟹肉、筍絲及魚翅

曾經問過家族長輩為什麼同樣是魚翅羹

阿霞飯店的口感總是不一樣?

聽長輩說法,其實重點就在於真材實料,別偷呷步!

在下料前,先耐心把扁魚炒出香氣

羹湯裡有魚翅、蟹肉、筍絲、香菇、金針菇、蝦仁等等

有些易熟、有些難熟,下料的時間點、對火侯的掌握都很考驗廚師的功夫

另外糖與醋的調味也必須平衡,不能太甜膩

如此呈上桌才是滋味豐富、令人吃了心滿意足的台式魚翅羹

 

阿霞飯店第三代傳承好菜~在台南錦霞樓舒服享受超過70年好滋味 (11)

在經典菜色中

「阿霞招牌甜湯」也是必點必吃的美食

甜湯中滿滿的湯圓、桂圓、紅豆及其他好料

以古早味的烹煮法帶出獨一無二的好味道

家裡長輩們都非常喜愛

 

阿霞飯店是台南的重要美食資產

從1940年起創立起即成為總統政要、明星必訪餐廳

想當初阿霞飯店曾搬遷過幾次

但是愛好美食的台南人

就如同死忠的粉絲般地跟著阿霞飯店遷移用餐

如今的錦霞樓完整繼承阿霞飯店的精神

料理好滋味一模一樣

真是愛好阿霞美食者的福氣啊

因為只要到南紡夢時代

即可輕鬆吃到超過70年的台南經典美食

 

大家下次前去南紡夢時代逛街

可別忘記到套餐料理選擇多元的錦霞樓用餐

相信能寫下您食記的新感動篇章

 

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