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[雲林] 雲林人氣伴手禮——樂米工坊米麵包製程大公開

 

樂米工坊位於雲林縣土庫鎮,原本是家有七十年歷史的碾米廠,第三代老闆結合米食與烘焙,開創米烘培,提供我們健康的新選擇,從碾米廠轉型成烘焙觀光工廠,嘗試米食的各種可能性,他們研發了各式米烘培,如米蛋糕、米麵包、米吐司……等。近年來已經引領風潮,也頗受好評,也是我們家吃麵包的唯一選擇。

 

我本身就是樂米工坊的常客,平常很常去買米吐司,搭配手工果醬抹來吃堪稱絕配!今天正巧碰上師傅在製作米麵包,就到車子裡拿了相機,順道紀錄一下,後來也拍了一些樂米工坊門市的照片,感謝樂米工坊讓我歐巴桑來逛逛大觀園,也讓我第一次瞭解了米麵包到底是怎麼做出來的!

 

雲林樂米工坊門市

一走進樂米工坊就會感到很親切,溫馨的色調與擺飾,溫暖的布置,鮮明的色彩,很有童趣的感覺,也是個可以悠閒喝個下午茶的咖啡廳。

 

雲林樂米工坊門市 (1)

裡面還有一些教學介紹區域,例如介紹蓬萊米粉的製作、用途等等,也很適合小朋友校外教學來吸收知識。也讓我了解各種米粉的不同作用,比方說蓬萊米粉的黏性和彈性比較好,適合拿來做發糕、芋粿、在來米粉的質地較硬,所以比較常拿來做蘿蔔糕、碗粿、米粉,糯米粉的黏性比在來米粉高,許多中式點心如湯圓、麻糬…等都是由糯米粉所製成。

 

樂米工坊米麵包SGS檢驗文件 (4)樂米工坊米麵包SGS檢驗文件 (3)樂米工坊米麵包SGS檢驗文件 (2)樂米工坊米麵包SGS檢驗文件 (1)樂米工坊米麵包SGS檢驗文件

不過最讓我注意的是這些SGS檢驗報告。這些報告說明了樂米工坊使用的食材,全部都經過SGS檢驗。所以才能大大方方的將SGS檢驗報告公布在店面,讓顧客查閱。

 

說到SGS檢驗,可是因為食安問題才大出風頭的,因為它是台灣最權威的檢驗機構,不過他的總部在新北五股,代表樂米工坊公布的SGS檢驗報告,是千里迢迢將食材從雲林送到台北的SGS檢驗,真的讓人佩服樂米工坊用心,也可以證明在食安風暴下,還是有一股值得信賴的清流。

 

下面幾張照片有些是我拍的,有些是從店頭播放的影片中擷取,可以完全看到米吐司的製作流程。

 

樂米工坊米麵包吐司製程

首先,製作米麵包的材料很簡單,就是米穀粉、牛奶、植物性奶油、糖、天然酵母,只用天然食材就能製作出美食,在食安風暴越演越烈的今日,真是讓人體會到簡單的尚好。

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (1)

接著將材料放入攪拌機中攪打成麵糰

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (2)

然後將發酵好的麵糰秤重、切割

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (3)

接著將切好的麵糰整型

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (4)

然後將餡料與葡萄乾塗在麵包裡

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (5)

將麵糰捲起,放入模具中定型

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (6)

這時要耐心的等待天然酵母慢慢作用囉

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (7)

等發酵完成後就可以送入烤箱,焙烤20分鐘

 

樂米工坊米麵包吐司製程 (8)

熱騰騰的米吐司出爐了!!!

 

樂米工坊米麵包地瓜吐司

 

接著就是樂米工坊提子葡萄米吐司的製作流程了!

 

樂米工坊米麵包提子葡萄米吐司

先把吐司麵包粉鋪平

 

樂米工坊米麵包提子葡萄米吐司 (1)

然後在上面均勻的抹上奶油

 

樂米工坊米麵包提子葡萄米吐司 (2)

緊接著均勻的灑上葡萄乾

 

樂米工坊米麵包提子葡萄米吐司 (3)

最後將吐司麵包粉捲起,送入烤箱就大功告成了。

 

這家的米吐司吃起來,口感比麵粉做得還要細緻,是家裡小朋友最愛的早餐。

 

樂米工坊米麵條

我另外還推薦這裡的米糆條。它用米穀粉代替麵粉來製作”糆條”,然後加上在地食材的菠菜、紅蘿蔔等有天然色彩的食材,製作成獨家的米糆條,光是看就讓人食指大動。

 

在雲林這個地方,樂米工坊這群人秉著良心在做事,所以根本不畏懼食安的風暴。他們用在地的米與食材烘焙出自己的未來,為了鄉親製作美味的米麵包。今天真的很幸運,能在選購的同時,瞭解他們的用心,也記錄了樂米工坊米麵包的製作流程。

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